Mantequilla (blanda) - 200 g
Queso cottage (pasado por un tamiz) - 250 g
Azúcar (40 g - para la masa, 25 g - para el relleno + un poco para enrollar los croissants y galletas) - 65 g
Harina de trigo / Harina - 350 g
Yema de huevo (+ unas gotas de agua helada, para engrasar) - 1 unidad
Manzana (fresca, peras) - 3-4 unidades
Pasas (sin semillas, 2 cucharadas de pasas negras y claras) - 4 cucharadas
Ralladura de limón - 1/2 cucharadita
Almidón (colmado) - 1 cucharada
Arándanos rojos (secos, para croissants) - 2-3 cucharadas
Azúcar glas
En un bol hondo, mezcla el queso cottage, la mantequilla y el azúcar.
Añade la harina y amasa hasta que esté suave y antiadherente
Divide la masa en cuatro partes iguales, aplánalas en tortas planas,
envuélvelas en film transparente y refrigera durante 24 horas
Prepara el relleno (para 2 rollos).
Mezcla las manzanas y las peras con la ralladura y el azúcar, añade un poco de agua y hierve durante un par de minutos, añade la fécula y mezcla.
Estira finamente una parte de la masa en forma de rectángulo y cubre el borde largo con la mitad del relleno.
Dobla los bordes laterales hacia adentro y enrolla formando un rollo apretado.
Haz lo mismo con la segunda pieza de masa.
Coloca los rollos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y píntalos con huevo.
Hornea en un horno precalentado a 190 °C durante 30 minutos hasta que estén dorados.
Deja enfriar sobre una rejilla.
Espolvorea con azúcar glas y corta en porciones.
Con la tercera pieza de masa, estirada más gruesa que para el rollo, hice galletas cortando círculos de 8 cm de diámetro con un cortador de galletas. Los doblé en cuartos y los rebozé en azúcar. Esto hizo 10 galletas
Con la cuarta pieza, hice croissants estirando la masa en forma de círculo y cortándola en 12 segmentos
Coloca un arándano en el borde, enrolla los croissants y pásalos por azúcar.
Hornea las galletas y los croissants en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 15 minutos.
